Carta Atún Rojo Salvaje de Almadraba

atun rojo salvaje de almabraba jerez SALAZONES

Mojama extra con aceite picual y avellanas

Semi-Mojama con vinagreta de frutos secos

atun rojo salvaje de almabraba jerez CRUDOS Y MARINADOS

Tartar de atún (descargamento)

Ceviche de atún (cola blanca)

Tarantelo marinado con salsa asiática, patata arrugada y huevo de corral

Usuzukuri Al-Andalus (toro)

Tataki (descargamento)

atun rojo salvaje de almabraba jerez CONFITADOS

Atún en escabeche con ensalada y aceitunas negras (cola negra)

Tarantelo en manteca con tomate de Conil y cebolla morada

atun rojo salvaje de almabraba jerez COCINADOS

Tarantelo con su jugo al oloroso viejo con quínoa

Plato encebollado con parmantier trufada

Solomillo atún a la sal

Barriga de atún de almadraba plancha con salsa cremosa de soja y mermelada de tomate

Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba

Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba
Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba