Carta Atún Rojo Salvaje de Almadraba

atun rojo salvaje de almabraba jerez SALAZONES

Mojama extra con aceite picual y avellanas.
Semi-mojama con vinagreta de frutos secos.

atun rojo salvaje de almabraba jerez CRUDOS Y MARINADOS

Tartar de atún (Descargamento).
Tarantelo marinado con salsa asiática, patata arrugada y huevo de corral.
Tataki (Descargamento).
Usuzukuri Al-andalus (Toro).
Degustación de crudos: Tartar de atún (Descargamento), Usuzukuri Al-andalus (Toro), Tataki (descargamento).

atun rojo salvaje de almabraba jerez CONFITADOS

Tomate ecológico repelado con Plato en manteca y cebolla morada.
Ensalada de papas aliñadas con tarantelo confitado.

atun rojo salvaje de almabraba jerez COCINADOS

Pincho moruno de atún con cous-cous y aderezo agridulce.
Tarantelo de atún con tirabeques, crema de queso y panceta ibérica.
Contramormo con callos de atún y pochas.
Atún encebollado con parmentier trufada .
Parpatana de atún al amontillado y calabaza salteada.
Barriga de atún de almadraba a la plancha con salsa cremosa de
soja y mermelada de tomate.
Costillas de atún a la barbacoa.
Morrillo de atún a la plancha con alboronía de verduras de temporada.

Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba

Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba
Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba