EL MOMENTO

CIEN PLATOS…

Para todos los gustos, momentos y situaciones

Cien platos, cien ideas, ciento ocho momentos diferentes, cien estudiadas propuestas configuran nuestra carta en la que podrá encontrar desde las típicas tapas hasta platos de alta complejidad. Siempre con raciones generosas, productos escogidos de la mejor calidad (independientemente de su origen o dificultad para conseguirlos), en platos atractivos en los que las guarniciones, salsas y otros acompañamientos son tan importantes como el centro en sí, pues en ellos les ofrecemos un compendio de diferentes texturas, sabores, aromas y colores perfectamente ensamblados para que se fusiones en su boca en una explosión de placenteras sensaciones.

TAPAS FRÍAS

  • Ensaladilla
  • Papas aliñadas con melva
  • Huevas de merluza aliñadas
  • Salpicón de marisco
  • Hígado de ternera con cebolla tierna y perejil
  • Pimientos aliñados con atún en escabeche casero
  • Pastel de cabracho
  • Pastel de ortiguillas y salsa de endivias al azafrán

NUESTROS SALAZONES

  • Sardina ahumada y picadillo de tomates y mango
  • Mojama de atún de almadraba 1ª extra
  • Bacoreta curada en aceite de oliva

PANES

  • Tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada, nueces y miel
  • Tosta de salmón ahumado
  • Tosta de jamón ibérico de bellota
  • Tosta de foie fresco a la plancha con chutney de manzana y salsa P.X
  • Pan de cristal con roast-beef, crema agria y rúcula.
  • Pan con tomate, aceite y sal.

EMBUTIDOS

  • Jamón bérico de bellota con su pan con tomate
  • Queso manchego de oveja 100%
  • Queso de cabra (Payoyo) Sierra de Cádiz
  • Lomo ibérico de bellota
  • Chorizo ibérico
  • Salchichón ibérico
  • Carne mechada casera
  • Surtido ibérico

PARA COMPARTIR

  • Foie caramelizado con mermelada de higos
  • Croquetas de pollo
  • Croquetas de gambas, espinacas y pistachos
  • Gorgonzola con crema membrillo y pan de hierbas
  • Pulpo a la gallega
  • Pulpo en adobo a la brasa sobre ajo blanco y crumble salado
  • Pulpo en tempura con patatas cachelos y salsa cremosa de ajos
  • Huevo de alcachofa con trufa negra y jamón en tempura
  • Brandada de bacalao con mermelada de tomate y salsa de piquillo
  • Gambas al ajillo
  • Almejas a la marinera o salteadas al vinagre de Jerez
  • Buñuelos de langostinos con muselina de perejil
  • Ortiguillas fritas sobre carpacho de tomate y mahonesa de soja
  • Morcilla artesana de Burgos con compota de manzana
  • Lasaña de boletus, rúcula y crujiente de bacon con crema de foie

DE LA HUERTA

  • Salmorejo
  • Ensalada mixta
  • Tomate aliñado
  • Parrillada de verduras
  • Ensalada de tomate, mozzarella de búfala y jamón ibérico sobre pesto genovés
  • Ensalada de solomillo de salmón ahumado con aguacate en tempura, vinagreta de mostaza y miel
  • Ensalada templada de setas connueces y lascas de queso viejo
  • Ensalada de tataki de atun con vainilla, emulsión de teriyaki y boniato asado
  • Ensalada tibia de lechugas, aguacate y salteado de gambas

FRITURA ANDALUZA

  • Salmonetes, pijotas, acedías, chocos y boquerones.
  • Puntillitas
  • Calamar frito o plancha
  • Frito variado una persona 250 gr de pescado
  • Tortillita de camarones

MARISCOS

  • Gamba blanca cocida o plancha
  • Langostinos cocidos o plancha

CRUDOS Y MARINADOS

  • Tataki de atún de almadraba con wok de verdura
  • Tarantelo marinado con salsa asiática, patata arrugada y huevo de corral
  • Cebiche de corvina con pimiento, cebolla, aguacate y gulas
  • Salmón marinado a la vainilla con toque de lima y lechugas
  • Tartar de gambas
  • Tartar de atún de almadraba
  • Steak tartar

ARROCES Y PASTA

  • Arroz negro con choco y gambas
  • Arroz salteado con verduras y gambas estilo asiático
  • Risotto de queso gorgonzola y nueces
  • Paella mixta (2 pax)
  • Arroz con boletus y foie
  • Paella mixta (2pax)

DE CORRAL

  • Revuelto de patatas, foie fresco y manzana
  • Revuelto de ortiguillas y aguacate
  • Revuelto de patatas y jamón
  • Revuelto de setas y gambas
  • Patatas, huevo frito y jamón
  • Pincho de tortilla de patata
  • Pincho de tortilla de verdura

PESCADOS

  • Barriga de atún de almadraba plancha con salsa cremosa de soja y mermelada de tomate
  • Merluza gallega asada con espinacas salteadas y tomateconcasse
  • Suprema de corvina plancha con crema de gambas
  • Bacalao confitado con vino fino y azafrán
  • Tarantelo de atun con alcachofas,crema de queso y panceta ibérica
  • Pescados de la bahía asados o confitados en aceiteBorriquete, corvina, pargo, lubina, urta, lenguado, salmonete.
  • Pregunten por los pescados del día
  • Todos los pescados pueden servirse a la plancha con guarnición de verduras

CARNES AL CARBÓN

  • Solomillo argentino
  • Lomo alto de ternera de retinto
  • Entrecot de vaca frisona
  • Lomo argentino
  • Presa ibérica
  • Solomillo ibérico
  • Chuletillas de cordero lechal
  • Hamburguesa de retinto con bacón, tomate, cebolla frita y rúcula
  • Albóndigas en salsa con patatas
  • Rabo de toro estofado con vino tinto
  • Carrillada ibérica al oloroso con puré de calabaza

ESPECIALIDAD DE CARNES

  • Envoltini de solomillo ibérico relleno de queso manchego y salsa de oloroso viejo
  • Medallones de solomillo de cebón con foie y salsa de Pedro Ximénez
  • Filetitos de presa ibérica con salmorejo templado y jamón ibérico
  • Faisan estofado con vino amontillado y frutos secos
  • Lomo de ciervo con salsa de vinotinto con pure de mantequilla quemada
  • Salsas de complemento: al oloroso con champiñones, Pedro Ximénez, vino tinto, mahonesa ,alioli ,kétchup …

MUNDO DULCE

  • Bizcocho templado de chocolate y nueces con helado de vainilla
  • Mousse de queso con sopa de tocino de cielo
  • Crema de chocolate blanco quemado con frutos rojos
  • Tres formas de tomar chocolate (mousse de chocolate con leche, crema de chocolate blanco y yogur, helado de chocolate
  • Baba de oloroso viejo con crema chantilly (Bizcocho borracho)
  • Brownie de chocolate con leche y plátano con sorbete de mango y sopa fría de vainilla
  • Helado variado
  • Tocino de cielo sobre crema de maracuyá y cítricos
  • Sorbete de limón
  • Sorbete de limón con vino cream
  • Preguntar por las copas especiales de vinos viejos y brandys de Jerez de sobremesa
Restaurante en Centro de Jerez