EL MOMENTO

CIEN PLATOS…

Para todos los gustos, momentos y situaciones

Cien platos, cien ideas, ciento ocho momentos diferentes, cien estudiadas propuestas configuran nuestra carta en la que podrá encontrar desde las típicas tapas hasta platos de alta complejidad. Siempre con raciones generosas, productos escogidos de la mejor calidad (independientemente de su origen o dificultad para conseguirlos), en platos atractivos en los que las guarniciones, salsas y otros acompañamientos son tan importantes como el centro en sí, pues en ellos les ofrecemos un compendio de diferentes texturas, sabores, aromas y colores perfectamente ensamblados para que se fusiones en su boca en una explosión de placenteras sensaciones.

TAPAS FRÍAS

  • Ensaladilla
  • Papas aliñadas con melva
  • Huevas de merluza aliñadas
  • Salpicón de marisco
  • Hígado de ternera con cebolla tierna y perejil
  • Pimientos aliñados con atún en escabeche casero
  • Pastel de cabracho
  • Pastel de ortiguillas y salsa de endivias al azafrán

NUESTROS SALAZONES

  • Sardina ahumada y picadillo de tomates y mango
  • Mojama de atún de almadraba 1ª extra
  • Bacoreta curada en aceite de oliva

PANES

  • Tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada, nueces y miel
  • Salmón ahumado
  • Jamón ibérico de bellota
  • Foie fresco a la plancha con chutney de manzana y salsa P.X
  • Pan de cristal con confit de pato, salsa barbacoa y crema de queso de ricotta
  • Pan con tomate, aceite y sal.

EMBUTIDOS

  • Jamón bérico de bellota con su pan con tomate
  • Queso manchego de oveja 100%
  • Lomo ibérico de bellota
  • Chorizo ibérico
  • Salchichón ibérico
  • Carne mechada casera
  • Surtido ibérico
  • Tabla de quesos con mermeladas y frutos secos

PARA COMPARTIR

  • Foie caramelizado con mermelada de higos
  • Croquetas de pollo
  • Croquetas de gamba, espinacas y pistachos
  • Gorgonzola con crema membrillo y pan de hierbas
  • Pulpo a la gallega
  • Pulpo en tempura con patatas cachelos y salsa cremosa de ajos
  • Brandada de bacalao con mermelada de tomate y salsa de piquillo
  • Gambas al ajillo
  • Almejas a la marinera o salteadas al vinagre de Jerez
  • Buñuelos de langostinos con muselina de perejil

DE LA HUERTA

  • Salmorejo
  • Ensalada mixta
  • Tomate aliñado
  • Parrillada de verduras
  • Huevo de alcachofa con trufa negra y jamón en témpura
  • Ensalada templada de setas, nueces y lascas de queso viejo
  • Ensalada de escalivada con bacalao confitado y crujiente de ajo
  • Ensalada de tomate, mozarella de búfala y jamón ibérico sobre pesto genovés
  • Ensalada tibia de lechugas, aguacate y salteado de gambas

FRITURA ANDALUZA

  • Salmonetes, pijotas, acedías, chocos y boquerones.
  • Puntillitas
  • Calamar frito o plancha
  • Frito variado una persona 250 gr de pescado
  • Tortillita de camarones

MARISCOS

  • Gamba blanca cocida o plancha
  • Langostinos cocidos o plancha

CRUDOS Y MARINADOS

  • Semimojama con vinagreta de frutos secos
  • Tataki de atún de almadraba con wok de verdura
  • Cebiche de atún de almadraba
  • Cebiche de corvina con pimiento, cebolla, aguacate y gulas
  • Salmón marinado a la vainilla con toque de lima y lechugas
  • Tartar de gambas
  • Tartar de atún de almadraba
  • Steak tartar
  • Tataki de presa marinada con oporto y especias sobre chutney de piña y su propio jugo

ARROCES Y PASTA

  • Arroz negro con choco y gambas
  • Arroz salteado con verduras y gambas estilo asiático
  • Risotto de queso gorgonsola y nueces
  • Arroz con boletus y foie
  • Arroz con plancton y choco
  • Paella mixta (2pax)
  • Canelones de pollo rustido y foie con su fina bechamel
  • Lasaña de boletus, rúcula y crujiente de bacón con crema de foie

DE CORRAL

  • Revuelto de patatas, foie fresco y manzana
  • Revuelto de setas con gambas
  • Revuelto de ortiguillas y aguacate
  • Revuelto de patatas y jamón
  • Patatas, huevo frito y jamón
  • Pincho de tortilla de patata
  • Pincho de tortilla de verdura

PESCADOS

  • Merluza gallega a baja temperatura sobre crema de guisantes y juliana de verduras
  • Medallón de rape con salicornias y crema de gambas
  • Barriga de atún de almadraba plancha con salsa cremosa de soja y mermelada de tomate
  • Bacalao confitagdocon sopa de puerros y humus de piquillo
  • Pescados de la bahía asados o confitado en aceite
  • Pregunten por los pescados del día. Todos los pescados pueden servirse a la plancha con guarnición de verduras

CARNES

  • Solomillo de buey a la plancha
  • Lomo alto de ternera de retinto
  • Entrecot de vaca frisona
  • Presa ibérica a la plancha
  • Solomillo ibérico a la plancha
  • Chuletillas de cordero lechal a la plancha
  • Hamburguesa de retinto con bacón, tomate, cebolla frita y rúcula
  • Albóndigas en salsa con patatas
  • Rabo de toro estofado con vino tinto
  • Carrillada ibérica al oloroso con puré de calabaza

ESPECIALIDAD DE CARNES

  • Envoltini de solomillo ibérico relleno de queso manchego y salsa de oloroso viejo
  • Medallones de solomillo de cebón con foie y salsa de Pedro Ximénez
  • Filetitos de presa ibérica con salmorejo templado y jamón ibérico
  • Salsas de complemento: al oloroso con champiñones, Pedro Ximénez, vino tinto, mahonesa ,alioli ,kétchup …

CAZA COCINADA CON SHERRY

  • Ensalada de perdiz en escabeche suave al vinagre de Jerez con granada y crujiente de queso
  • Perdiz encebollada  al vino fino  con  patatas al horno
  • Faisán estofado con oloroso viejo, hiervas y uvas
  • Solomillo de ciervo sobre salsa de mostaza y miel
  • Paletilla de jabalí a baja temperatura y su jugo reducido con amontillado

MUNDO DULCE

  • Bizcocho templado de chocolate con helado de vainilla
  • Tartita de manzana hecha al momento con
    helado de vainilla
  • Mousse de queso con sopa de tocino de cielo
  • Crema de chocolate blanco quemada con frutos rojos
  • Helado de vainilla con chocolate caliente
  • Profiteroles rellenos de nata con chocolate caliente
  • Manjar blanco con helado de caramelo
  • Arroz con leche con helado de dulcede leche
  • Tocino de cielo con nata
  • Helado variado
  • Sorbete de limón
  • Sorbete de limón con vino cream
  • Copas especiales de vinos viejosy brandys de Jerez de sobremesa
Restaurante en Centro de Jerez